晒青到底在晒什么
店里常有人问，晒青是不是把茶叶摊在太阳下晒干就完事。不是。晒青是让鲜叶在日光下走掉一部分水分，叶子由脆变软，青气散一些，同时把香气的前体物质慢慢养出来。它和烘干、炒干是两回事，后面那些是用热把茶做干，晒青靠的是日光和风，节奏慢得多。
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你在作坊里看到的场景通常很朴素：竹席铺开，叶子薄薄一层，人隔一阵过来翻一翻。太阳太烈要遮，风太大要收，做的人基本守在旁边，不是摊完就走。
摊多厚、翻几次，靠手和眼判断
厚度上没有统一数字，一般就薄薄一层，叶子之间不叠压，手背贴上去能感觉到透气。摊厚了中间那层闷住，容易发红发暗，青味也散不干净。
翻叶要轻，手抄起来抖散再摊平，别用力揉。判断标准可以看三个地方：
- 叶面从挺括变得有点绵软，捏一下能回弹，不是一掐就断
- 颜色由鲜绿转成暗一点的绿，边缘不发黑
- 凑近闻，青草气淡下去，出来一点清甜或者花香的意思
到这一步就该收了，别贪那点多晒的时间。
太阳太毒反而坏事
成都这边春天太阳不算猛，晒青相对好操作。但真遇上大晴天中午，直晒容易把叶面晒伤，边上先焦，后面泡出来带一股闷味。稳妥的做法是上午和下午晒，中午挪到阴凉通风的地方缓一缓，或者拉一层薄遮阳的东西。
另外地面温度也要留意。竹席直接铺在烫的水泥地上，底下那层等于在烘，翻叶时上下温差大，叶子的状态就不匀。垫一层架子或者草垫，会稳当很多。
新手自己试，先从少量开始
想在家试试，别一上来就买几斤鲜叶。买半斤回来，找块干净竹席或者纱布，摊薄，放在通风有散射光的地方，人守着看。晒的时间宁短勿长，感觉不对就收，宁可少晒一点，也别晒过头。晒过的叶子当天就得接着往下做，放一夜容易变味。
来工作室的客人我一般让他们先看一遍摊叶和翻叶，再自己动手试一小把。晒青这步不难，难在肯守着、肯用手去感受，看多了自然就有数。