先看碗沿和盖子，别急着看花色
挑盖碗，第一眼别盯图案。先摸碗沿，也就是碗口外翻的那一圈。沿要够宽、够平，手指搭上去有地方放，出水才稳。沿太窄或者往里收的，注满水后手指根本站不住，烫是小事，一抖整碗扣桌上才尴尬。盖子也有讲究，盖钮要高一点、圆一点，拇指按上去不打滑；盖钮太低，贴着盖面，热水一泡，指头没处下。店里常有人拿个漂亮小盖碗来问，翻过来一看沿薄得像纸，这种我一般劝他先别用来练手。
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容量和厚薄，按你实际怎么喝来定
一个人坐着慢慢喝，选一百毫升上下的小盖碗就够，投茶量好控制，出汤也快。两三个人分，一百二三到一百五更顺手。别一上来买特大号的，水多、重、手腕撑不住，出汤拖泥带水，茶就闷了。厚薄上，太厚的碗壁吸热、散热都慢，握着不烫手但茶温降不下来；太薄的轻巧，可新手容易烫。胎体匀称、拿在手里不头重脚轻的，比单纯追求薄更实用。买之前最好上手倒一次水试试，空碗和装满水是两回事。
用盖碗的三个手上动作
第一个是拿法。食指搭盖钮，拇指和中指扣住碗沿两侧，三指成三角，别用整只手去抱碗身。第二个是留缝。盖子往虎口方向错开一条缝，缝的大小决定出水快慢，缝太窄水出得慢，茶在碗里多泡几秒就变味；缝太大又容易连茶叶一起冲出来。第三个是出汤要利索。手腕一翻，碗底抬高，让水一次走完，别端着晃。刚开始练可以先用温水空碗走流程，手熟了再上真茶。
开盖别急着闻，先看叶底
很多人泡完马上凑上去闻香，其实可以先看叶底。盖子揭开，看茶叶舒展得匀不匀，有没有碎末沉底。舒展得开、颜色一致，说明水温和时间大致对路；叶片发僵、边缘发暗，多半是闷久了或者水温偏高。看完叶底再闻盖香，香在盖上留得住多久，也能帮你判断这泡茶耐不耐泡。这些小判断不用记死，泡多了自然有感觉。
盖碗的日常打理
用完当天就冲干净，别让茶汤在碗里过夜。内壁的茶垢用软布沾温水擦，别拿钢丝球蹭，釉面一花，以后挂味更明显。洗完倒扣晾干，盖子单独放，别盖着闷。存放的地方避开灶台和有味道的柜子，盖碗吸味比想象中快。磕了个小口的碗，自己在家练手可以继续用，但待客就别端出去了，缺口容易割嘴。