先分清三样东西
安化黑茶不是一种茶，是一类。你到店里说要安化黑茶，我得先问清楚你想要哪种。常见的分三块：天尖、茯砖、千两。天尖偏散茶，条索看得见，喝起来比较清爽，带点松烟香。茯砖是压成砖的，里面那层金黄的霉不是坏了，是茯砖特有的东西，泡出来顺口，有点菌子香。千两是卷成柱状的，切着卖，口感比茯砖更厚一点。新手别一上来就买千两，不好撬，也容易泡浓。
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茯砖那个黄点是什么
很多人第一次掰开茯砖，看到里面星星点点的黄绿色颗粒，第一反应是发霉了，赶紧扔掉。别急，那是茯砖在加工里特意养出来的，叫金花。闻一下，金花是淡淡的菌香，不刺鼻；如果是霉，会有一股湿仓的闷味、酸味，像地下室角落那种气味。泡的时候金花不用洗掉，第一泡快进快出，第二泡开始坐杯三五秒。汤色应该是橙黄透亮，要是浑得像泥水，说明茶本身受潮了，别喝。
家里怎么泡不苦
黑茶砖块硬，新手最容易把茶泡苦。两个办法。一是用茶刀顺着纹理撬，别乱砍，撬成指甲盖大小，一次五六克就够。二是洗茶一遍，沸水冲进去马上倒掉，这一步是让紧压的茶先松开。后面每泡别闷着，前几泡五秒内出汤，后面再慢慢加时间。你要是用盖碗，记得水温要够，黑茶怕温吞水，烧到滚再冲。用煮的也行，但煮之前先泡两三道，不然一锅全是苦底。
买的时候看什么
在成都这边，好多人拿黑茶当口粮，因为耐泡、不挑水。你去买的时候，先看砖面整不整，有没有大块白霜或者绿毛。再闻干茶，正常的黑茶是陈香、松烟香，带一点点甜，不该有酸馊味。泡开以后看叶底，叶片应该还成条，不是一捏就烂成泥。价格上，茯砖比天尖便宜些，千两贵在手工和年份，但新手别追年份，喝得顺口比什么都重要。我们店里试茶，都是先泡一泡再说，你到别处也可以这么试。