先分清你手里的是哪一类黑茶
很多人一说黑茶就想到一个味道，其实差得远。常见的几类：湖南的茯砖、花砖，湖北的青砖，四川边茶，广西六堡，云南的熟普也算这一类。它们在工艺上都经过渥堆或者后发酵，但原料粗细、压制松紧、陈化程度不一样，泡出来完全不是一回事。茯砖里头可能有金花，那是发酵里长出来的菌，属于正常现象，不是发霉，闻着是干净的菌香。六堡偏陈香、木香，有的带点槟榔味。熟普更厚、更滑。新手先问清自己买的是哪种、什么年份、压得紧不紧，这三件事决定后面怎么泡。
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醒茶和洗茶，别省也别过
黑茶压得紧、放得久，直接冲味道闷着出不来。撬茶的时候顺着压制纹理走，尽量撬成一片片，别全碎成末。取够一泡的量，先放壶里或者盖碗里干醒一会儿，让它透透气，这步不讲究时间，忙别的就放着。洗茶用沸水快进快出，一遍到两遍，把仓储的杂味和表面浮尘带走就行。洗久了，好滋味也倒掉了。老茶、紧压茶可以多洗一遍；散茶、年份浅的洗一遍够。洗完别马上冲，让茶缓半分钟再注水。
泡黑茶，水温和出汤比投茶量更关键
黑茶怕温水，怕泡着不走。水一定要滚，刚烧开的最好。器具上，盖碗看汤色、试味道方便；紫砂或者陶壶保温好，老茶、砖茶用它更出味，但新手先用盖碗把味道摸清楚了再换。投茶量按容器来，盖碗大概铺满底再高一点，壶可以稍多一些，宁少勿多，淡了能加，浓了难救。前三泡快出，别坐杯，后面每泡逐渐延长时间。泡到中间汤色变浅、味道变薄，就可以换煮的了。
煮一壶，是黑茶后半场最舒服的喝法
泡过几道的黑茶别扔，丢进煮茶壶，加水煮开转小火再煮一会儿，汤色会重新浓起来，口感比泡的更糯、更甜。砖茶、老茶头这类尤其适合。注意两点：一是煮的时候水别加太满，沸起来容易溢；二是煮的时间看茶，第一次短一点试试，苦了就缩短，淡了就多煮会儿。煮出来的茶汤可以兑着喝，不用一杯接一杯猛灌。天凉的时候，店里常有人一壶煮着坐一下午，比反复冲泡省事。
买黑茶，看这几样比听故事靠谱
先看干茶：颜色是否自然，有没有明显的白霜以外的杂色；闻一下，干净的陈香、菌香可以，霉味、酸馊味、仓味重的不碰。再看压制，松紧均匀、不散边、不掉渣太厉害的，说明工艺和仓储相对稳。汤色上，正常的黑茶汤色红浓或者橙红、透亮，浑浊发暗要留意。口感上，入口顺、不锁喉、回甘来得慢但能留住，比一上来就特别甜的更让人放心。年份这事，别光听说法，喝着舒服、价格能接受，就是适合你的那一款。拿不准就先买小份试，喝明白了再加量。