先分清茶树和茶苗
店里常有客人问，茶树是不是越老越好。先把话说前头，老树不一定就比小树好，得看它长在哪、怎么管。我们说的茶树，通常指能采来做茶的多年生木本植物，乔木、小乔木、灌木都有。四川这边灌木居多，方便修剪和采摘。你看到矮矮一排、蓬蓬的，多半是修剪过的；长成小树、主干明显的，多见于云南一些产区。新手想认，不用背分类，就问一句：树的主干明不明显、是让人蹲着采还是站着采。心里有个数就行。
.jpg)
树龄看什么
树龄这事，常被说得玄乎。按我的经验，看树干粗细、皮色和枝杈形态比听人说可靠。小树皮薄发青，枝杈少；老树皮粗、有裂纹，主干明显，枝杈分得多。可树龄大不等于茶就好，得配合采摘季节和树势。叶子发黄、芽头稀的，树再老也做不出好茶。我们做直发产区，会问茶农这块地几年没翻耕、平时下什么肥、一年采几轮。你到店里喝茶，也可以直接问：这茶是古树、大树还是小树，人家说得出采摘方式和养护，基本靠谱。只说“古树”两字，却不让你闻叶底、看茶汤的，就多留个心。
修剪和采摘的关系
茶树不修剪，芽头就少，采起来也不整齐。修剪像给树理个平头，让养分往回缩，新芽发得匀。但修剪太勤、太狠，芽是多了，滋味容易薄。我们判断一款茶底子好不好，会看叶底是不是匀整，有没有太多老叶、碎梗。采摘上，单芽、一芽一叶、一芽二叶，出的茶各不相同。芽多偏鲜爽，叶多偏醇厚，做绿茶、红茶、普洱的选择也不同。平时自己泡，觉得太淡可以试试少放水，太浓就减量，别急着嫌茶不好——多半是茶水比没拿稳。
新手到店聊茶，带三个问题
你不用懂太多，进门坐定，记住三个问题就好用：这茶是哪个产区的、今年什么时候采的、是古树还是小树。问完再喝，喝的时候别急着咽，先闻杯盖的香气，再看茶汤透不透，最后看叶底是软亮还是发暗。心里有对比，比听人讲半天都管用。茶树这东西，说复杂也复杂，说简单也简单，看多了叶子，你自然就熟。