茶树不是“一种树”，先分清乔木和灌木
很多人以为茶树就是矮矮的一排排绿篱，其实茶树有乔木型、小乔木型和灌木型。云南那边有些老树能长到几米高，得搭梯子采；四川、江浙常见的茶园多是灌木型，好打理。乔木型茶树做出来的茶往往滋味厚、耐泡，灌木型的更显鲜爽。你喝到一泡茶觉得“茶味重、有劲”，未必是泡浓了，可能原料就来自大树。
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一片叶子，不同位置差别不小
采茶讲“一芽一叶”“一芽二叶”，不是随便抓一把。芽头嫩，氨基酸多，做出来鲜；往下几片叶，茶多酚和糖类上来，滋味更足但容易涩。所以同一棵树上，采得嫩和采得老，做出来的茶方向不一样。
- 芽头多：适合做绿茶、白茶里的高等级，喝的是鲜和香。
- 一芽二叶到三叶：做红茶、乌龙更常见，能撑起香气和厚度。
- 老叶、茶梗：不是废料，有些茶故意留梗，泡出来甜，别一看到梗就说茶差。
茶树也挑地方，山场不是玄学
同一品种种在不同海拔、坡向、土质上，茶的味道会变。高山茶园昼夜温差大，芽叶长得慢，积累的东西相对足，泡出来更耐泡；平地茶园出芽快，产量高，香气往往偏飘。土质上，砂壤土透气好，根系舒服，茶汤通常更清。你去茶山看，路边和山腰的茶树叶色、节间长度都能看出差别。名山名寨贵，一部分贵在原料就这点量，采和做都费工。
泡的时候怎么看出原料底子
新手不用记太多术语，拿同一泡茶试两件事：一是看叶底，泡开后的叶子如果完整、有弹性、芽叶连在一起，多半原料不差；碎得厉害、一捏就烂，可能是嫩度不够或工艺粗。二是看耐泡度，正常投茶量下，四五泡还有滋味算及格，掉得太快往往原料薄。你在店里试茶，可以请师傅多泡两道，别只喝第一泡的香。